Apa itu natrium alginat?

Apa itu natrium alginat?

1. Sumbernatrium alginat
Natrium alginat, juga dikenal sebagai natrium alginat dan getah rumput laut, merupakan produk sampingan dari ekstraksi yodium dan manitol dari rumput laut alga coklat atau sargassum. Ia merupakan karbohidrat polisakarida alami.

2. Sifat fisika dan kimia natrium alginat
1. Bentuk: Natrium alginat berupa bubuk putih atau kuning muda, hampir tidak berbau dan tidak berasa.

2. Natrium alginat yang larut mudah larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter, dan kloroform. Larut dalam air dan menjadi cairan kental. Bubuk natrium alginat menjadi basah saat bersentuhan dengan air. Hidrasi partikel membuat permukaannya lengket, dan kemudian partikel-partikel tersebut dengan cepat saling menempel membentuk gumpalan. Gumpalan-gumpalan tersebut perlahan-lahan terhidrasi sepenuhnya dan larut. Jika air mengandung senyawa lain yang bersaing dengan alginat, natrium alginat lebih sulit larut dalam air. Gula, pati, atau protein dalam air dapat mengurangi laju hidrasi natrium alginat dan memperpanjang waktu pencampuran. Nilai pH larutan berair 1% adalah 6-8. Ketika pH adalah 6-9, viskositasnya stabil, tetapi ketika dipanaskan di atas 80 derajat, viskositasnya menurun.

3. Toksisitas: Natrium alginat tidak beracun. Menurut Tabel A.2 standar nasional GB2760, natrium alginat dapat digunakan sebagai pengental dalam berbagai makanan dalam jumlah sedang sesuai dengan kebutuhan produksi.

4. Pada garam logam alginat, kecuali ion Na, ion K, ion Mg, dan ion amonium, yang dapat larut dalam air, semua garam logam lainnya tidak larut dalam air. Dengan sifat ini, gel kalsium alginat dapat dibentuk dengan mengontakkan larutan koloid natrium alginat dengan ion kalsium. Pembentukan gel dapat dikontrol dengan menyesuaikan nilai pH, memilih garam kalsium yang tepat, dan menambahkan buffer fosfat atau agen khelasi.

5. Natrium alginat yang stabil dan kering cukup stabil jika disimpan pada suhu 25 derajat atau di bawahnya dalam wadah yang tertutup rapat. Sifat larutan natrium alginat stabil pada pH 5-9. Gel kalsium yang terbentuk dari natrium alginat termasuk gel ireversibel termal.